高品質で安全な英国産ポークを日本にお届けします

豚肉全体に塩をたっぷりつける。室温で1時間以上休ませるか、できれば一晩冷やしてから、調理前の1時間、室温で休ませる。

160℃まで予熱する。

大きめのオーブン対応鍋で油を熱する。

ニンニクを加え、飴色になるまで焼く（約1分）。調理後に一旦、皿に移す。

鍋に豚肉を入れ、黄金色になるまで調焼く（3〜5分）。裏返して焼き、焦げ付かないように、必要に応じて中火にして、まんべんなく黄金色になるまで焼く（さらに3〜5分）。

ニンニクを豚肉と一緒に鍋に入れる。牛乳、セージ、ローリエ、レモンの皮を加える。

鍋をオーブンに入れ、蓋をせずに30分ごとに豚肉を裏返して肉がかなり柔らかくなるまで焼く。必要に応じて調味料を使う（2時間半〜3時間）。

調理を終える30分前に、ネギと春菊を加える。

肉をまな板に乗せて、15分、休ませる。

スプーンを使って煮汁の表面の脂をできるだけ取り除く。必要に応じて煮汁の量を減らす。

煮汁の味見をして、必要に応じて塩で味を付ける。

豚肉をスライスして大皿に載せる。好みに応じて焼いたニンニクを豚肉に添える。スプーンで煮汁を肉にかける。パセリを載せ、胡椒で味付けする。